Гастрономическая культура столицы Украины так же насыщенна и разнообразна, как и другие культурные сферы. Кто же не захочет попробовать в Киеве настоящий украинский борщ, вареники или легендарное мороженое? Такие блюда в своем привычном исполнении не заинтересуют разве что вегетарианцев, но и для них в городе много заведений. В статье рассказываем больше об истоках вегетарианской кухни в Киеве. Далее на ikyyanyn.
Киевское вегетарианское общество: начало
В XXI веке пристрастием к вегетарианству удивить трудно. Эта культура получает распространение, а соответственно растет и количество заведений, где можно попробовать эту кухню. Так, в Киеве исключительно вегетарианское заведение было впервые открыто в 2010 году.
Но это в XXI веке, а за 100 лет до этого вегетарианская кухня уже существовала в городе. Позже она претерпела упадок, но это были первые ростки и довольно крепкие.
Следует отметить, что общины вегетарианцев не было в Российской империи до 1901 года. Люди спокойно употребляли привычную пищу животного происхождения и не имели причин от нее отказываться. Только отдельным гражданам попадалась на глаза информация о преимуществах растительной диеты, которую они пытались попробовать. Однако это было непросто, и большинство отказывалось от таких замыслов.
Первое общество вегетарианцев было организовано в 1901 году в Санкт-Петербурге. Через 6 лет редакция одной из газет Киева получила письмо с предложением объединения вегетарианцев города для их личных и общих интересов. При собрании достаточного количества заинтересованных лиц предлагалось открыть вегетарианскую столовую.
Автором этого письма был малоизвестный чиновник Михаил Пудаков, но его инициатива неожиданно получила поддержку. К 1908 году уже были проведены три встречи инициативной группы, которая вскоре утвердила Устав вегетарианского общества. В конце марта состоялось его первое общее собрание, а губернатор граф Павел Игнатьев одобрил Устав. Руководителем новой организации был назначен врач-педиатр Евгений Скловский.
Целью общества было:
- способствовать распространению питания зерновым хлебом, фруктами и овощами и другими продуктами растительного происхождения.
- распространять информацию о вегетарианской диете путем лекций и публикаций в газетах и журналах и объяснять ее преимущества
- обеспечивать тесное общение всех заинтересованных лиц.
Итак, вегетарианцы начали свою совместную деятельность. Следующим этапом было открытие специализированных заведений питания.
Сеть вегетарианских столовых
Главная задача общества заключалась в том, чтобы создать сеть столовых со здоровой пищей растительного происхождения. В них они также хотели проводить образовательную работу среди населения и встречаться со сторонниками вегетарианства.
Первую такую столовую открыли на улице Ирининской, 3 в квартире 25. В самой большой комнате принимали еду. Кухня была на нижнем этаже, поэтому блюда передавались наверх через люк в потолке. Также в столовой можно было приобрести вегетарианскую литературу. Обеды нужно было заказывать заранее. Именно в этой столовой решались многие вопросы по поводу текущей деятельности общества и будущих планов.
Заведение довольно быстро стало популярным и не могло разместить и накормить всех желающих. Итак, вскоре была открыта вторая столовая. Она расположилась в имении на улице Пушкинской, 10, принадлежавшей семье Скловских. В этом здании также разместилось правление Киевского вегетарианского общества.
Следует отметить, что его члены были достаточно активны в продвижении собственных идей. Когда в 1913 году в Киеве проходила Всероссийская выставка, они создали на ней собственный павильон. Многочисленные таблицы и диаграммы объясняли пользу растительной пищи, а чтобы заинтересовать посетителей, открыли даже столовую. Гостям понравилась вкусная, недорогая и полезная еда. Потому это заведение было сохранено после закрытия выставки.
В 1916 году в Киеве работало более 200 столовых и других общепитов. Из них только семь были вегетарианскими, но к тому времени это было значительное достижение. Для обеспечения столовых на кооперативных началах было создано Вегетарианское потребительское общество.
Между тем, Киевское вегетарианское общество продолжало свою активную деятельность. Ежемесячно издавался журнал «Вегетарианский обзор». Его редактором был Скловский, а издавал журнал предприниматель Лев Фиш, в конторе которого работала редакция. Позже было создано издание «Вегетарианский вестник».
Члены общества не носили одежду, ради производства которой убивали животных. По их инициативе на пересечении улиц Владимирской и Караваевской была открыта мастерская экологической обуви.
Упадок общества и возрождение вегетарианства в XXI веке
С приходом к власти большевиков вегетарианское движение постепенно угасло. Сначала столовые еще работали, но их посещали из-за низких цен, а не по идейным соображениям. Впоследствии общество было ликвидировано.
Потребовалось сто лет, чтобы возродить вегетарианскую культуру в Киеве. После обретения Украиной независимости эти идеи снова появились в пространстве и были поддержаны. Существуют отдельные заведения, а практически каждый ресторан или кафе предлагает вегетарианское меню.
Источники: