Киевские кофейни — это не просто места, где можно выпить чашечку эспрессо или насладиться нежным капучино. Каждый год кофейные тренды приносят что-то новое: от альтернативных методов заваривания до неожиданных вкусовых сочетаний в десертах. Но как они влияют на меню столичных заведений? В этой статье мы расскажем, как меняются вкусы киевлян, почему локальные продукты становятся ключевыми ингредиентами в кофейнях и как современные тренды формируют не только позиции в меню, но и культуру потребления кофе. Далее на kyyanyn.
Когда в столице появились первые кофейни
Первые кофейни в Киеве появились в середине XIX века, когда город начал активно перенимать европейские традиции потребления кофе. Одним из пионеров этого движения стал Готлиб Андреевич Финке — купец немецкого происхождения, который в 1840 году открыл на Михайловской улице первую кофейню-кондитерскую.
Заведение Финке быстро завоевало популярность среди киевлян. Здесь можно было не только насладиться свежесваренным кофе, но и попробовать разнообразные пирожные и конфеты собственного производства. Посещение этой кофейни стало своеобразным ритуалом для городской элиты. Однако заведение имело свои ограничения: у входа стоял специальный сотрудник, который следил за внешним видом гостей, не допуская внутрь людей в военной форме, крестьянской одежде или с неопрятным внешним видом.
После успеха Финке в Киеве начали появляться другие кофейни европейского типа. Одной из самых известных стала кондитерская швейцарца Мартина Штифлера, открытая в 1860-х годах. Заведение быстро завоевало популярность благодаря высокому качеству кофе, чая, пунша и шоколада, а также собственным кондитерским изделиям. Чашка кофе здесь стоила 20 копеек — столько же, сколько фунт говядины.
Еще одним знаковым местом стала кондитерская Бернарда Семадени, который в 1888 году открыл два магазина-кофейни с бильярдными комнатами и кондитерскую фабрику. Его заведения стали центрами городской жизни, где собирались коммерсанты, маклеры и интеллигенция. Помимо кофе, здесь предлагали широкий ассортимент сладостей, включая фирменные пирожные “Семадени”, которые пользовались особой популярностью.
Во второй половине XIX века Киев активно перенимал европейскую культуру потребления кофе. Кофейни становились не только местами для наслаждения напитком, но и центрами социальной жизни, где обсуждались новости, заключались сделки и формировалась городская культура.
Эволюция заведений
С приходом советской власти киевские кофейни пережили резкий спад. Частные заведения, которые когда-то поражали своей элегантностью, закрывались, а их место занимали государственные столовые и кафе с минимальным ассортиментом. Кофе утратил свой статус культового напитка, а его место заняли чай, цикорий и суррогатные напитки. Растворимый кофе, который начали завозить в Советский Союз в 50-х годах, стал чуть ли не единственным доступным вариантом для большинства людей. Его вкус был далёк от классического эспрессо, но сам факт наличия кофе дома уже считался своеобразным символом благополучия.
В советской столице работали несколько знаковых заведений, среди которых кафе «Днепр» и «Кофейный домик» на Крещатике. Там можно было заказать кофе, однако его качество часто зависело от доступности зёрен, которые поставлялись нерегулярно. Вместо ароматного напитка посетители получали разведённый экстракт с горьковатым привкусом. Несмотря на это, эти места оставались точками встреч интеллигенции, творческих личностей и студентов.
Настоящий кофейный ренессанс в Киеве начался уже в 1990-х годах после обретения независимости Украины. Кофе вернулся в столицу с новым лицом: вместе с ним пришли кофемашины, европейские рецепты и первые попытки создания авторских напитков. Одним из первых заведений, которое привлекло внимание киевлян, стала кофейня «Кофе на двоих» — здесь предлагали классический эспрессо, нежный латте и капучино с воздушной молочной пенкой.
В 2000-х на кофейной карте столицы появились новые имена. Сеть «Aroma Kava» сделала кофе доступным для каждого, популяризовав формат take away. Впоследствии кофейни начали экспериментировать со вкусами, добавляя в меню лавандовый раф-кофе, матча-латте, напитки с солёной карамелью и пряными сиропами.
Среди современных заведений, задавших тон развитию кофейной культуры в Киеве, можно выделить «Fair Finch» — кофейню, где каждая чашка кофе — отдельная история, и «Blur Coffee» — место, известное своими альтернативными методами заваривания, такими как пуровер или кемекс.
О любопытных вкусовых сочетаниях и healthy-кофе
В начале 2000-х годов кофейная культура Киева перестала быть просто привычкой — она стала стилем жизни. Кофейни начали экспериментировать со вкусами, текстурами и подачей, предлагая гостям больше, чем просто классический эспрессо или капучино. Одним из первых трендов нового тысячелетия стал айс-латте — холодный кофе с молоком и льдом, который стал настоящим спасением в жаркие летние дни. Изначально это был обычный эспрессо, залитый холодным молоком, но бариста быстро добавили к нему ароматные сиропы: карамельный, ванильный, кокосовый, создавая яркие вкусовые сочетания.
Не менее популярным стал эспрессо-тоник — напиток, объединивший классический эспрессо и газированный тоник с цитрусовыми нотами. Впервые он появился в Скандинавии, но быстро покорил киевские кофейни. Стакан со льдом, тоник, свежий эспрессо и апельсиновая цедра — этот напиток стал настоящим взрывом вкуса для тех, кто искал что-то новое. В этом же направлении двигалась и оранж-кофе — яркое сочетание эспрессо и свежего апельсинового сока. Она не только освежает, но и удивляет своим контрастом: горечь кофе балансируется с кислинкой цитрусовых.
В то же время мир охватила волна популярности чая матча, и Киев не стал исключением. Матча-латте, напиток на основе японского порошкового зелёного чая с добавлением молока, быстро завоевал симпатии тех, кто искал альтернативу кофе. Обладая ярким зелёным цветом и богатым на антиоксиданты составом, он стал символом здорового образа жизни. К этому же тренду присоединились кофейные напитки с растительным молоком — миндальным, овсяным, кокосовым или соевым. Изначально они были редкостью, но сегодня в любой кофейне можно заказать латте или капучино на альтернативном молоке.
Healthy-кофе получило ещё большее распространение благодаря декофеинизированным зёрнам. Decaf, или кофе без кофеина, стал идеальным выбором для тех, кто хочет наслаждаться любимым напитком без риска для сна или чрезмерного возбуждения. Такие напитки часто сочетаются с растительным молоком, мёдом, пряностями или даже экстрактами суперфудов, такими как куркума или асаи.
В этой палитре кофейных вкусов особое место занимает раф-кофе, который сочетает в себе нежность сливок, аромат ванильного сахара и глубокий вкус эспрессо. Сегодня существует множество вариаций этого напитка: лавандовый раф, цитрусовый, с солёной карамелью или даже раф с мёдом и корицей.
«Я — Киевлянин» рекомендует: где попробовать лучший кофе в столице
Если вы настоящий ценитель классического черного кофе, вам обязательно стоит заглянуть в заведение Kaffa на переулке Тараса Шевченко и улице Григория Сковороды, 5. Эта кофейня не изменяет своим традициям с 1998 года и остается одним из лучших мест для тех, кто ценит качество зерен, идеальную обжарку и правильный подход к завариванию. Здесь кофе — это не просто напиток, а настоящее искусство.
А вот для тех, кто ищет чего-то оригинального, стоит посетить Coffee in the Misto на Воздвиженке. Это не просто кофейня, а настоящее креативное пространство, где можно не только насладиться ароматным кофе, но и поиграть в настольные игры с друзьями или коллегами. В меню представлены уникальные авторские напитки, которые покорили сердца посетителей: заваренная под вакуумом кофе, капучино с розмарином, лавандовый латте, тыквенный латте и даже нежный розовый латте. Однако настоящим бестселлером остается латте с соленой карамелью, который сочетает в себе сладость, сливочность и деликатную солёную нотку.
