Еще до появления киевского торта и шоколадных конфет самым популярным лакомством в столице было варенье «Балабуха». В XIX веке оно стало кондитерским брендом города. Ради того, чтобы его попробовать, сюда приезжали аристократы и представители королевских семей из Европы. А одного из представителей бизнеса по изготовлению варенья приглашали в Париж заниматься производством сладостей. Подробнее об этом на ikyyanyn.
Легенда о варенье «Балабуха» — как оно появилось в Киеве?
Согласно истории Киева, знаменитое варенье «Балабуха» появилось случайно благодаря стечению непредвиденных обстоятельств. Это произошло в 1787 году. Тогда придворный кондитер Бальи сопровождал по городу императрицу Екатерину ІІ, и внезапно сломал ногу. После наложения швов, находясь в неподвижном состоянии, он решил не терять время зря, а придумать рецепт нового варенья для императрицы. Оно так ей понравилось, что кондитер получил приказ остаться в Киеве и заняться организацией производства десерта для царского стола.
За ее решением из Киева во дворец было доставлено все необходимое для приготовления варенья: засахаренные сухие персики, абрикосы, сливы, груши, нектарины, чернослив, шиповник, грецкие орехи и кизил. Общий их вес составлял 247 кг. Такое удовольствие стоило 372 рубля на то время.
Для царского стола кондитеры готовили 2 вида десертов: сухое варенье (засахаренные плоды) и варенье в сиропе. Осенью 1787 года оно было доставлено в императорских дворец.
Новый сладкий бизнес в Киеве: начало массового выпуска варенья
В начале XIX столетия киевские кондитеры занялись производством нового популярного десерта. Они изготовляли варенье в специально отведенных для этого помещениях. Некоторые рабочие цеха находились в жилых домах, а другие в коммерческих зданиях.
Плоды, разрезанные на части, варили в сиропе. Затем они некоторое время сохли, после чего их посыпали сахаром и помещали в специальные коробки. Готовое варенье продавали и доставляли в царский двор.
Предприниматели, которые занимались сладким бизнесом в Киеве, должны были каждый год платить акционный сбор — 75 рублей. Хотя на самом деле это делали не все. При проверке представители государственной службы выявляли около 10 кондитеров, которые не вносили плату.
История основателя династии кондитеров Семена Балабухи и его легендарного варенья
Поначалу Семен Семенович Балабуха работал служащим киевского магистрата. У него была большая семья — 8 сыновей и 7 дочерей. Чтобы их прокормить и обеспечить им лучшие условия жизни, в конце XVIII века он решил сменить деятельность — занялся кондитерским бизнесом. На удивление его близких и конкурентов, высокое качество варенья и инициативность помогли ему стать успешным предпринимателем в Киеве и больше зарабатывать.
В 1834 году его старший сын Николай купил на Подоле особняк с 2 цехами и красивым садом поблизости. Там семья Балабуха выращивала фрукты и осуществляла производство варенья. Благодаря их труду и идеям, варенье стало популярной сладостью в Киеве, получило признание и было отмечено множеством наград в Украине и за рубежом.
После смерти Семена Балабухи его бизнес перешел по наследству к сыну Аркадию. Он продолжил расширять объем продукции и сеть магазинов. Вскоре один из них появился в самом центре Киева — на улице Крещатик.
В конце ХІХ века новый владелец семейного бизнеса представил разные виды варенья на выставке в Киеве. Тогда о нем узнало десятки горожан. Фруктово-ягодный десерт им очень понравился. Таким образом, он стал еще больше популярным. В магазинах Балабухи всегда было достаточно желающих попробовать и заказать варенье. Оно стало неотъемлемым дополнением чая, праздничного стола и подарка. Даже после закрытия фабрики и магазинов Аркадия Балабухи в 1915 году, варенье покупали и дети, и взрослые в других местах продажи.