Столичные рестораны в советские времена: как отдыхали и что заказывали киевляне

30. April 2021 Katerina Krasovska

В советское время киевляне любили отдыхать в ресторанах. И хотя их обсчитывали и сервис был неутешительным, жители столицы на все закрывали глаза. Мы расскажем о ценах, обслуживании и о том, что любили заказывать киевляне. Далее на ikyyanyn.

Ресторанный бум в 60-е

1

С конца 60-х годов в столице начался настоящий ресторанный бум. Строилось много новых заведений, которые сочетали национальные традиции с советскими стандартами. Следующая волна началась в 70-х годах. К середине 80-х в столице работало 49 ресторанов. Учреждения делились на 4 категории.

Первая, вторая, «люкс» и «высшая». Разница между ними была в количестве блюд, посуде, интерьере и внешнем виде персонала. Например, в заведении категории «люкс» в меню должно было быть 49 различных блюд и закусок, а также хрустальная посуда. Второй - не менее 23 блюд и стеклянная посуда.

Погоня за столиками

Во времена СССР в столице было немного ресторанов. В частности, в 62-м году в Киеве было всего двенадцать ресторанов, хотя здесь проживало около миллиона граждан. Поэтому столиков в заведениях катастрофически не хватало. В выходные дни доходило до абсурда, несмотря на огромные очереди и тщательный face control, киевляне пытались прорваться к столику. При этом на выходные и  в праздничные  дни   учреждения  принимали посетителей по сокращенному графику. Гости стучали в закрытую дверь, где было указано, что «мест нет». Выходил швейцар, который оценивал платежеспособность клиента. Для этого швейцару нужно было дать деньги - купюру в размере 3- 5 рублей, иначе не пропустит. Следующий шаг - договориться с официантом, сколько ему дадут чаевых. Если всех все устраивало, то в зале со столиков убирали табличку «резерв».

Что заказывали киевляне

1

Гостей разделяли на категории. Первая - кто помогал выполнить план. В основном это были крупные компании, которые что-то праздновали. Обычно они заказывали отбивные, цыплят табака, язык отварной под хреном, котлеты по-киевски, икру, красную рыбу и коньяк или водку. Влюбленные парочки тоже были выгодным вариантом, потому что человек, который хотел произвести впечатление на женщину, не жадничал. Вторая категория посетителей - просто занимала место за столиком. Обычно они заказывали салат и бокал вина, сидя более часа. Таким людям были не рады и показывали, что им пора идти.

Сколько стоило отдохнуть в ресторане

Все зависело от голода гостей и категории ресторана. В недорогом заведении большому кругу друзей можно было поесть и выпить на 5 рублей на человека. Например, столичный салат стоил один рубль шестнадцать копеек, цыпленок табака с гарниром - один рубль двадцать девять копеек, мороженое с начинкой - тридцать пять копеек, отварной телячий язык с гарниром - обходился в 51 копейку.

Алкоголь стоил относительно недорого, но много посетителей старались приносить его с собой. В частности, 100 грамм водки обходилось в один рубль двадцать копеек, а трехзвездочный коньяк в два рубля и три копейки.

Выпивку прятали от официантов

Спиртное посетители заведений покупали в магазине и старались незаметно принести в ресторан. Водку втихомолку разливали под столом, следя, чтобы не увидел официант. Так многим удавалось сэкономить, чтобы не переплачивать. Кроме того, часто в учреждения приносили сильно разведенные спиртные напитки. Киевляне рассказывали, что вместо 40 градусов в водке было около 20.

Чаевые под запретом

Брать деньги за обслуживание запрещалось. Фамилии тех, кто пренебрегал этим правилом, в 1970-х годах публиковали в газетах. Кроме того, официанта могли уволить с работы. Чтобы не рисковать, работники учреждений просто обсчитывали гостей. В частности, пьяных посетителей.

А какие еще интересные факты вы знаете о столичных ресторанах, работавших в советское время? Пишите в комментариях.