Напиток из кофейных зерен впервые завоевал города Европы в XVII веке: Лондон, Гамбург, Вену, Милан, Венецию, Париж и т.д. Откровенно скажем: Украина отставала, и изначально кофе появился в городе Львов благодаря казаку Юрию-Францу Кульчицкому, который был в турецком плену и привёз его в Украину. Позже напиток распространился по всей стране, а в Киеве ароматное удовольствие появилось благодаря шотландцу. О истории появления кофе в Киеве и о самых известных первых кофейнях — далее на ikyyanyn.
Кто такой П. Гордон? — роль деятеля в столице
Патрик Леопольд Гордон — польский и шведский офицер шотландского происхождения, который в 1661 году вступил на службу Московского царства. Патрик Гордон сыграл значительную роль в истории Украины, так как деятель вёл дневник, где неоднократно описывал, как молниеносно проходили военные операции вроде битвы под Чудновом и Слободищем или защиты Конотопской крепости.
В 1678 году его назначили главным комендантом столицы. Генерал-майор был увлеченным поклонником кофе: пил сам и никогда не жалел для других. Первыми среди киевлян об ароматном напитке узнала элита (был даже период, когда киевским чиновникам выплачивали зарплату кофейными зернами вместо рублей).
Однако наибольшей популярности иностранный напиток получил в XIX веке, когда все элитные кондитерские магазины столицы начали закупать кофейные зерна и продвигать не только кофе, но и кофейные пирожные и другие десерты.
В Старом Киеве кофе был довольно дорогим удовольствием, и позволить себе его могли в основном торговцы, страховые агенты и другие работники центральной улицы.
О том, как Кульчицкий изобрел новый кофейный напиток…
Казак Юрий-Франц Кульчицкий не только первым привез кофе в Украину, но и изобрел новый напиток на основе кофейных зерен. Не каждому нравился вкус кофе из-за его горьковатого привкуса, поэтому казак решил добавить немного сахара, и такой вкус понравился гораздо больше.
Позже он продолжил эксперименты: свежемолотый кофе заливал кипятком, фильтровал его и добавлял три чайные ложки молока с медом. Такой кофе понравился не только киевлянам, но и жителям Европы.
О лучших кафе-кофейнях XIX века в столице
К концу XIX века Киев превратился в настоящий кофейный город. Центральные улицы было невозможно представить без уютных заведений с дорогим интерьером и роскошной мебелью, где предлагали насладиться кофе за 20 копеек (это была стоимость одного фунта мяса на рынке).
Удовольствием пить напиток могли далеко не все жители столицы, и не только из-за нехватки финансовых возможностей, но и требований к посещению таких заведений. Приличная одежда и аккуратный внешний вид были основными критериями для входа в столичную кофейню, а вот людей в военной и сельской одежде в такие элитные заведения не допускали.
В 1872 году немец Георг Дортенман открыл первую кофейню на одном из уголков Хрещатика, где было представлено аж три сорта кофе: “Ява”, “Мокка” и “Цейлон”. Позже в том же здании можно было купить за 1 копейку восточные сладости типа рахат-лукума или халвы, фруктовые и мясные пироги по 5 копеек. Отметим, что бизнес немца Георга набирал обороты, так как киевляне тогда имели достаточно высокий уровень жизни и могли позволить себе угощаться такими лакомствами.
Уже в начале XX века среди жителей столицы были популярны следующие заведения:
- “Кофейня на паях”;
- “Франсуа”;
- “Petit cafe”;
- “Кондитерская Семадени”;
- “Варшавское кафе”.
Кофейни были любимым местом для киевской элиты, в том числе и писателей, которых вдохновляла атмосфера заведений и аромат кофе на новые произведения. Таким образом, в кофейнях на Хрещатике часто можно было встретить братьев Старицких, Анну Ахматову, Татьяну и Михаила Булгаковых и даже известного в то время Альфреда фон Юнка. Но как только большевистская власть вошла в столицу, кофе стал дефицитом для киевлян и стал доступен для всех только в 60-х годах XX века.