27 ноября 2022

Культовые блюда Киева

Related

Эпидемия чумы в Киеве: как лечили горожан

Вспышка чумы в столице в 1770—1771 годах произошла из-за...

Появление университета имени Богомольца

Сегодня это один из самых престижных ВУЗов не только...

Как киевлянам укрепить иммунитет в сезон холодов: советы медика

С наступлением холодов, многие киевляне скупают в аптеках иммуностимулирующие...

Как Борис Тодуров лечит сердца киевлян

В Киеве много известных и талантливых врачей. Один из...

История санатория Феофания

Про хороший лечебный комплекс в тихом уютном уголке голосеевского...

Share

Наша столица известна не только разнообразием памятников архитектуры, необычайно красивыми пейзажами и известными личностями. Особенное место занимают киевские блюда, которые настолько нравятся киевлянам и гостям города, что ради некоторых из них в Киев приезжают отовсюду, чтобы их попробовать. Каждое из этих блюд имеет свою интересную историю, поэтому сегодня расскажем о Киеве гастрономическом. Дальше на ikyyanyn.

Киевский борщ

Depositphotos_302930434_XL_1635948250-scaled-e1635948459917-1280x640

Ароматный, с насыщенным вкусом и прекрасным дополнением в виде свежих пампушек с чесноком — это украинский борщ, блюдо без которого вообще невозможно представить украинский обед, и в целом, украинскую кухню. Но таким популярным борщ стал только в 17 веке, когда модные тенденции аристократической кухни пришли на территорию Украины. В то время было модно готовить блюда с большим количеством ингредиентов, кстати, в некоторых видах борща используется до 20 ингредиентов. Хотя супы со свеклой или свекольным квасом готовились еще задолго до появления привычного нам борща. Ученые говорят, что борщ появился в то время, когда стали популярными такие продукты, как картофель, томаты и подсолнечное масло. До этого, в некоторых регионах борщ готовили с использованием пшена, а вместо томатов использовали квас. 

Главная особенность киевского борща — это разнообразие термальной обработки продуктов: их варят, обжаривают, тушат, а иногда даже запекают. Борщ всегда был основным блудом на званых ужинах или обедах, и чем богаче была семья, которая принимает гостей, тем больше видов борща можно было попробовать за один раз, за один обед могли подать 4 -5 разновидностей. Это был и борщ с сушеными бычками, борщ с уткой, борщ с толченым салом. 

Даже Шевченко неоднократно вспоминал в своих записях борщ, который готовили его киевские друзья, с сушеными карасями, множеством приправ и свежей капустой. Самым сложным рецептом считается и сегодня, борщ, который варят на 3-х бульонах: мясном, овощном и на костях.

Котлета по-киевски

p_O

У этого блюда большое количество предшественников. Первая похожая рецептура появилась во Франции, называлась она Марешаль. Это разнообразные котлеты в хрустящей панировке, фаршированные трюфелем. Ближайшей родственницей стала котлета из куриного филе де-воляй — в нее вставляли куриную косточку  и также обжаривали в панировке, фаршировали как правило шариками из другого вида мяса. В 30-х годах эти кулинарные изыски добрались и до США, где котлету фаршировали сливочным маслом, но блюдо якобы имело украинское происхождение. И уже в 1947 году все стало на свои места. В этом году официально была приготовлена котлета по-киевски по оригинальному рецепту.

Куриное филе фаршировали сливочным маслом с приправами, и обжаривали в панировке. Подавалось это блюдо с картофельным пюре иногда с добавлением трюфельного масла. За 10 лет это блюдо появилось во всех ресторанах отелей “Интурист”, а со временем и в других заведениях. Существует даже правило правильного поедания этого блюда. Пока котлета горячая, ее следует разрезать на кусочки предварительно положив котлету на пюре, чтобы масло с куриным соком попало на картошку. Есть нужно таким образом, чтобы на вилке было пюре и кусочек котлеты, это дает возможность почувствовать соединение сложных вкусов каждого блюда, в одно единое целое. 

Киевский торт

image2

Существует легенда, что торт появился благодаря ошибке кондитера, который забыл спрятать белки в холодильник, и на следующий день, пытаясь исправить ошибку, смазал сухие белковые коржи кремом. Кондитеры известной фабрики Карла Маркса говорят, что это всего лишь легенда и на разработку рецепта ушло много лет. Но как би там не было, впервые торт сделали в 1956 году, а рецепт был запатентован в 1973 году. В разные времена к коржам добавляли разные орехи, говорят даже заказывали их в Индии, чтобы орехи были лучшего качества. Но до сегодня прижился рецепт с фундуком. В заведениях, есть современная подача торта, кондитеры создают мини-пироженные по оригинальному рецепту.

Генеральское сало

67554941_1361726417324893_8622626165070233600_o-1024x684

Киевляне достаточно часто употребляли и до сих пор употребляют сало в обыденной жизни. Даже в 18 веке возникла мода на городское разведение поросят. То есть животных держали даже в городе. Можно было наблюдать, как большие, откормленные свиньи прогуливаются по Крещатику, и это никого не удивляло. Штрафы и жалобы работали не так хорошо, и хозяева начали следить за своими свинками только тогда, когда свиней массово забирали с улиц и отдавали на кормление в столичные тюрьмы. Больше всего киевляне ценили генеральское сало — с прослойками из мяса. Недавно даже появился очень специфический десерт для гурманов — сало в шоколаде. На протяжении последних пяти лет его можно встретить во всех элитных заведениях Киева. 

Киевский сухой джем

13087221_1009639315795275_6862026234588710320_o

Первое упоминание о сухом джеме в Киеве появилось еще в 14 веке, но популярным он стал только в 18 веке. Говорят, сама Елизовета Петровна любила этот десерт настолько, что отправила целую экспедицию в Киев, чтобы купить большое количество киевских цукатов, а также узнать рецепт их приготовления. С того самого момента киевские цукаты стали неотъемлемой частью императорского стола. Самыми любимыми были чернослив из сливы -венгерки, абрикос в сахаре, грецкие орехи в сахаре. Самые вкусные цукаты производились на Андреевском спуске. Мастериц, которые их производили было всего несколько, к стати, они по очереди получали звание самой лучшей. Позже, этот десерт стал ассоциироваться с известным кондитером Аркадием Балабухой, ведь он очень много средств тратил на продвижение этих сладостей, а также щедро платил журналистам, чтобы они в своих очерках говорили о том, что именно Аркадий изобрел рецепт этих сладостей.

Киевская перепичка

1200px-Kyivska_perepichka_(2)

Еще одним блюдом, с которым ассоциируют Киев стала Киевская перепичка. Даже сегодня этот фаст-фуд имеет огромную популярность не только среди жителей столицы, но и у туристов. Каждый день возле этого места можно увидеть огромную очередь. История же этого популярного блюда началась в 1981 году. С того времени это самый любимый перекус для всех. Сотрудники киевской перепички говорят, что секрет очень простой, в неизменном рецепте. Сосиску обжаривают в дрожжевом тесте и в большом количестве фритюра. 

Особенные традиции киевского чаепития

p_O3

Особенной традицией считалось киевское чаепитие. Чай заваривали в большом самоваре, к нему подавали разные фрукты, чтобы есть с чаем в прикуску, или же добавить кусочки в чашку, чтобы добавить напитку новых оттенков вкуса и аромата. Также к чаю подавали пироги и бублики. Особенностью чаепития считался и сахар, каждый раз хозяйка специальным ключом открывала банку с сахаром и отмеряла каждому гостю определенное количество “сахарной головы”. На то время саха стоил очень дорого, за один килограмм сахара могли просить до 5 рублей. На то время за эти деньги можно было купить двух здоровых телят или месяц снимать огромные апартаменты в центре Киева.
И до сегодня к нам дошли все эти особенные блюда и сегодня они являются визитной карточкой не только Киева, но и за пределами страны. Каждый рецепт был немного изменен, но историческая рецептура в большинстве случаев остается неизменной. Каждый рецепт имеет свои особенности и интересную историю, и каждая из них наполнена неимоверным шармом и вкусом. К стати, киевский торт по сей день покупают в качестве подарка, ведь он считается чуть ли не главным атрибутом нашего города. Его рецептура остается неизменной и до сегодня, даже в заведениях киевский торт подают в соответствии запатентованному рецепту, который не может быть изменен.

.,.,.,.