5 Грудня 2022

Культові страви Києва

Related

Компанія BioNTech планує створити вакцину від раку протягом 8 років

Від засновників компанії BioNTech, що займається біотехнологіями, з'явилася досить...

Де у Києві придбати складське обладнання: поради щодо вибору

Багато підприємців знають, як складно та важливо знайти складське...

Як вибрати службу таксі у Києві? Перелік додаткових послуг

Киянам часто доводиться викликати таксі, адже шалений ритм великого...

Як вибрати масажер для ніг і де його купити в Києві?

Наші ноги потребують постійного догляду. На жаль, більшість людей...

Історія розвитку медицини Київщини: як лікували містян

Медицина в столиці почала розвиватися з відкриттям аптек. Більш...

Share

Наша столиця славиться не лише розмаїттям памʼяток архітектури, мальовничими пейзажами та відомими людьми. Особливе місце займають київські страви, які настільки подобаються киянам та гостям міста, що заради деяких з них в Київ приїжджають звідусюди, аби їх спробувати. Кожна з цих страв має свою цікаву історію, тому сьогодні розповімо про Київ гастрономічний. Далі на ikyyanyn.

Київський борщ

Depositphotos_302930434_XL_1635948250-scaled-e1635948459917-1280x640

Ароматний, з насиченим смаком та чудовим додатком у вигляді свіжих пампушок з часником – це український борщ, страва, без якої взагалі не можливо уявити український обід, і в цілому українську кухню. Але таким популярним борщ став лише у 17 столітті, коли модні тенденції аристократичної кухні прийшли на територію України. На той час стало модним готувати страви з великою кількістю інгредієнтів, до речі у деяких різновидах борщу використовується до 20 інгредієнтів. Хоча супи з буряком або буряковим квасом готувалися задовго до появи звичного нам борщу. Науковці кажуть, що борщ зʼявився у той час, коли стали популярними такі продукти як картопля, томати і олія. До цього, в певних регіонах борщ готували з використанням пшона, а замість томатів використовували квас. 

Головна особливість борщу – це різноманіття термальної обробки продуктів: їх варять, обжарюють, тушкують іноді навіть запікають. 

Борщ завжди був основною стравою на званих обідах і чим багатша була родина, що приймає гостей тим більше видів борщу можна було спробувати за один раз, могли за один обід подати 4 -5 різновидів. Це був і борщ з сушеними бичками, борщ з гускою, борщ з товченим салом тощо. 

Навіть Шевченко неодноразово згадував у своїх записах борщ, який готували його київські друзі, з сушеними карасями, безліччю приправ та свіжою капустою. Найбільш складним рецептом і до сьогодні вважається борщ, що готується на трьох бульйонах: мʼясному, овочевому та на кістках. 

Котлета по-київськи

p_O

У цієї страви велика кількість попередників. Перша схожа смакота зʼявилася у Франції, називалася вона Марешаль. Це різноманітні котлети у хрусткій паніровці, фаршировані трюфелем. Ближчою родичкою стала котлета з куриного філе де-воляй – в неї вставляли курину кістку та також обсмажували в паніруванні фарширували як правило кульками з іншого виду мʼяса. У 30-х роках ці кулінарні вподобання добралися і до США, де котлету фарширували вершковим маслом, страва ніби то мала українське коріння. І вже у 1947 році все стало на свої місця. У цьому році офіційно було приготовлено котлету по-київськи по оригінальному рецепту. Куряче філе фарширували вершковим маслом з приправами, та обжарювали в паніруванні. Подавалася ця страва з картопляним пюре іноді з додаванням трюфельного масла. За 10 років ця страва зʼявилася в усіх ресторанах готелю “Інтурист”, а згодом і в інших закладах харчування. Існує навіть правило правильного поїдання цієї страви. Поки котлета гаряча, слід її розрізати на шматки попередньо поклавши на пюре, щоб масло з курячим соком потрапило на картоплю. Їсти треба таким чином, щоб на виделці було пюре та шматок котлети, це дає можливість відчути поєднання складних смаків кожної страви в одне єдине.

Київський торт

image2

Є легенда, що торт зʼявився завдяки помилці кондитера, який забув заховати білки в холодильник і наступного дня, намагаючись виправити помилки, змазав білкові коржі  кремом. Кондитери відомої фабрики Карла Маркса кажуть, що це всього лише легенда і на розробку рецепта пішло багато років. Але як би там не було, вперше торт зробили у 1956 році, а рецепт було запатентовано 1973 році. У різні часи до коржів додавали різноманітні горіхи, говорять навіть замовляли з Індії, щоб горіхи були найкращої якости. Але до сьогодні прижився рецепт з фундуком. У закладах, існує сучасна подача торта, кондитерські створюють міні тістечка, за рецептом. 

Генеральське сало

67554941_1361726417324893_8622626165070233600_o-1024x684

Кияни досить часто вживали і досі вживають сало у повсякденному житті. Навіть у 18 столітті виникла мода на міське свинарство. Тобто тварин тримали навіть у місті. Можна було бачити як великі відгодовані свині прогулювалися по Хрещатику, і це нікого не дивувало. 

Штрафи та скарги не сильно допомагали, але господарі почали дивитися за своїми тваринами лише тоді, коли свиней масово забирали з вулиць та передавали на годування у столичні вʼязниці. Найбільше кияни цінували генеральське сало – з тонкими смужками мʼяса. Нещодавно зʼявився досить специфічний десерт для гурманів – сало в шоколаді. Протягом останніх років його можна зустріти в елітних закладах Києва. 

Київський сухий джем

13087221_1009639315795275_6862026234588710320_o

Перша згадка про сухий джем в Києві зʼявилася ще у 14 столітті, але популярним він став лише у 18 столітті. Кажуть, що навіть Єлизавета Петрівна полюбляла цей десерт настільки, що відрядила цілу експедицію в Київ, щоб купити велику кількість київських цукатів, а також дізнатися рецепт їх виготовлення. З того самого моменту київські цукати стали невідʼємною частиною імператорського столу. Найулюбленішими були чорнослив зі сливи-венгерки, абрикос у цукрі, волоські горіхи, тощо. Найсмачнішими вважалися цукати, що виробляли на Андріївському узвозі. Майстринь, що їх виробляли було декілька, до речі вони по черзі отримували звання найкращої. Пізніше, цей десерт став асоціюватися з відомим київським кондитером Аркадієм Балабухою, адже він досить багато витрачав грошей на просування цих солодощів, та щедро платив журналістам, щоб вони у своїх описах говорили про те, наче саме Аркадій винайшов ці українські солодощі. 

Київська перепічка

1200px-Kyivska_perepichka_(2)

Ще однією стравою з якою асоціюють столицю стала Київська перепічка. Навіть сьогодні цей фаст-фуд має шалену популярність не лише у жителів столиці, а й у туристів. Щодня біля цього місця можна побачити величезну чергу. Історія ж цієї популярної страви почалася у 1981 році. З того часу. це найулюбленіший перекус для всіх. Працівники київської перепічки говорять, що секрет дуже простий, у незмінному рецепті. Сосиску обжарюють у дріжджовому тісті, у великій кількості фритюру. 

Особливі традиції київського чаювання

p_O3

Особливою традицією вважалося і київське чаювання. Чай готували у величезному самоварі, до нього подавали різноманітні фрукти, щоб смакувати з чаєм, або навіть кидати шматочки у чашку, щоб додати напою нових відтінків смаку та аромату. Також до чаю подавали пироги і бублики. Особливістю чаювання вважався і цукор, кожного разу господиня спеціальним ключем відкривала банку з цукром і відміряла кожному гостю певну кількість “цукрової голови”. Адже на той час цукор коштував дуже дорого, за один кілограм цукру могли попросити до 5 карбованців. На той час за ці гроші можна було придбати двох здорових телят, або місяць знімати величезні апартаменти в центрі Києва. 

І до сьогодні до нас дійшли всі ці особливі страви і сьогодні вони візитна картка не лише в Києві, а й поза межами країни. Кожен з рецептів зазнав певних змін, але історична рецептура у більшості випадків лишається незмінною. Кожна страва має свої особливості і цікаву історію, і кожна з них наповнена неймовірним шармом та смаком. До речі, київський торт і досі купляють на подарунок, адже це вважається важливим атрибутом нашого міста. Його рецептура лишається незмінною і до сьогодні, навіть у закладах київський торт подають у відповідній рецептурі, яка запатентована та змінам не підлягає. 

.,.,.,.