2 июля 2022

Вкусная история: где и что ели киевляне в XIX веке

Related

«Як тебе не любити, Києве мій!». История создания легендарной песни

Киев — город с красивыми ландшафтами, архитектурой и пейзажами....

Веселый досуг в городе: как развлекались киевляне в XIX веке?

Когда в Киеве началось активное развитие торговли и строительство...

Наиболее разрушенное село: как жители Андреевки пережили оккупацию?

Маленькое село на севере Киевщины под названием Андреевка наиболее...

О киевских каштанах

Среди целого ряда символов и достопримечательностей города, особое место...

Вело-Киев

Сегодня каждый второй гражданин начинает переосмысливать свой образ жизни...

Share

В середине XIX века Киев превратился в центр активного развития сферы общественного питания. В дореволюционный период в городе начался строительный бум — постоянно открывались новые кафе, рестораны, отели… Тогда их только начали посещать киевляне. Со временем для многих из них это стало настоящей традицией. Подробнее на ikyyanyn.com.

Как началась развиваться кулинария в Киеве ? 

Пока в других странах Европы в начале XIX столетия уже открывались первые рестораны и кафе, киевляне продолжали придерживаться правила кушать дома или в гостях. В Киеве еще не спешили открывать заведения общественного питания, предпочитая только наблюдать за новой европейской тенденцией. 

Но в 1850 годах все начало постепенно меняться. В Киев приезжало больше людей, увеличился финансовый поток и начал открываться бизнес, в том числе и рестораны, кафе, отели. Доходы, как и запросы киевлян, начали расти. Они хотели останавливаться в красивых отелях, ездить на такси, заказывать блюда в меню…В те годы многие торговцы и предприниматели стремились открыть лучший ресторан или кафе в городе. Их появилось настолько много, что со временем издательства начали выпускать справочники с картами и адресами заведений общественного питания в Киеве.

Дореволюционные заведения общественного питания: цены и традиции времяпровождения

Владельцы кафе, отелей и ресторанов одновременно конкурировали между собой и пытались как можно больше заработать. Практически во всех этих заведениях были высокие цены. В конце XIX и начале XX столетия стоимость обеда составляла около 1 рубля. К примеру, жареный цыпленок стоял 60 копеек, филе — 2 рубля, а мороженое с кусочками фруктов — 3 рубля. 

Чаще всего среди посетителей были купцы и представители киевской власти. Они любили попробовать новое изысканное блюдо и были готовы много за него заплатить. 

Тогда на улицах города редко можно было увидеть рекламу. Киевляне могли узнать меню в местных заведениях разве что на страницах газет и журналов.

Для того, чтобы увеличить количество посетителей, рестораторы придумывали разные оригинальные идеи. Например, размещали в заведениях хрустальные люстры, винтажные диваны, украшали все вокруг флорой… Они тратили большие деньги на разные предметы, которые привлекали внимание клиентов и создавали вокруг уютную обстановку. Кроме рестораторов, о популярности заведений беспокоился и персонал. Так, например, Бернар Семадени, который делал десерты для киевлян, также писал рекламные объявления в стихах. А когда в Киеве появилась телефонная связь, он купил номер 1 для своей кофейни. Для того чтобы заказать столик, посетители звонили по номеру один, который очень легко запомнить. 

Киевляне любили зайти в кафе или ресторан, чтобы попробовать новое блюдо и почитать свежую газету. Чтение новостей во время завтрака или обеда вскоре стало настоящей традицией. А когда жители города собирались вместе за столиками этих заведений, они беседовали и играли в бильярд, а по вечерам слушали музыку. 

В середине XIX столетия в центре Киева появились кафе со сценой и разными развлечениями. В некоторых из них были парки с платным входом, большим количеством клумб и гирляндами, которые светили вокруг по вечерам. Там проводили концерты, показы фильмов, театральные выступления, поэтические вечера, полеты на воздушных шарах…
Заведения общественного питания продолжали работать в Киеве даже в период войны и революции. В трудные времена людям не хватило отдыха, общения и развлечений…И хоть к концу XIX столетия цены на блюда и развлечения в этих заведениях несколько раз возрастали, киевляне продолжали их часто посещать и собираться вместе со своими знакомыми и близкими.