Столица Украины у многих ассоциируется с искусством, архитектурой, государственными делами и крупным бизнес-центром. Но мало кому приходит в голову, что Киев — это о сладостях. В столице расположена одна из крупнейших кондитерских фабрик в Украине, функционирующая с 1874 года и являющаяся одной из старейших. О развитии кондитерской отрасли в Киеве — далее на ikyyanyn.
Историческая справка о появлении фабрик по производству сладостей
Производство кондитерских изделий в столице имеет давнюю историю и уникальные традиции. Однако активный период развития отрасли по производству шоколада пришелся на конец XIX века. Резкий рост масштабов производства можно связать с развитием капитализма в Российской империи, а также появлением отечественного производства критически важного сырья для кондитерской отрасли: сахара и патоки.
К сожалению, точных цифр и статистики по производству кондитерской продукции нет, так как в дореволюционный период не было тенденции вести четкую документацию каждого предприятия. Имея неполные данные, мы можем лишь представить, какой была условная динамика кондитерских заводов. Прежде всего, стоит отметить, что кондитерское производство находилось на одном уровне с ремесленным и мануфактурным типом производства, и такие предприятия были оборудованы паровыми машинами.
Ассортимент кондитерских изделий был достаточно широким: производили и конфеты, и шоколад, и какао, и мармелад, и пастилу, и карамели, и халву и так далее. Стоит отметить тот факт, что на кондитерских предприятиях почти не производили сладости типа пряников, печенья, галет, вафель, кексов и других изделий из муки, так как этим в основном занимались пекарни. Не все кондитерские заводы были оборудованы паровыми машинами, вместо них использовали конфорки-плиты, которые отапливались углем. В XIX веке на кондитерских предприятиях в Киеве также не было сортировочных машин.
В архивных документах 50-х годов XIX века можно найти свидетельства, что в столице была сеть кондитерских лавок, которая занималась не только торговлей, но и производством сладостей. Интересно, что владельцами таких лавок чаще всего были иностранцы, которые знали больше о кондитерской отрасли и были главными конкурентами киевских лавок и производств.
Иностранцы не только производили и продавали, но и обучали. 5 января 1859 года австриец Франц Косецкий просил разрешение у властей на открытие производства в Киеве, где можно было бы содержать учеников и обучать их кондитерскому искусству.
1874 год — на Демиевской площади открыта первая кондитерская фабрика
В 1874 году, на хуторе Демиевка, который ранее был пригородом столицы, была построена Демиевская паровая фабрика шоколада и конфет. Основатель завода Валентин Ефимов принял мудрое решение построить завод именно в этом районе, так как рядом располагался сахарорафинадный завод. На 1875 год в Демиевке уже насчитывалось 24 двора, в которых жили работники фабрики.
Завод производил шоколад, драже, джем, пряники, карамель, мармелад, пастилу и другие сладости. Объем производства достигал 200 тонн в год, а на производстве работало всего 200 человек по 10 часов в день.
В 1897 году Валентин Ефимов решил провести реорганизацию предприятия. Купец нашел партнеров и вместе они создали акционерное общество. С капиталом 300 000 рублей на заводе было заменено старое оборудование на новое, а также построены новые производственные корпуса.
В 1901 году акционеры лишили Ефимова полномочий управлять производством, так как завод понес огромные убытки. На его место пришел Альберт Вюрглер, который имел грамотный подход к организации производства, и именно при его руководстве завод стал известен за границей, а его изделия участвовали в международных выставках. Завод имел большие доходы в то время, и его рекламную кампанию не думали останавливать. О фабрике Валентина Ефимова писали повсюду: на плакатах, листовках и даже коробках от спичек.
С приходом советской власти шоколадную фабрику национализировали и переименовали. На фабрике Карла Маркса провели модернизацию, в результате которой на ней могло работать до 4 тысяч человек, и в год могли производить сначала 7 тысяч тонн продукции, а затем 33 тысячи тонн. Даже Вторая мировая война и повреждения рабочих цехов не остановили прогресс фабрики, а поврежденные здания были быстро восстановлены. А в 1956 году на кондитерской фабрике начали производить легендарный Киевский торт, который является одним из символов Киева.
“Roshen” — крупнейшая кондитерская фабрика Киева
В 1996 году кондитерскую фабрику имени Карла Маркса выкупил Петр Порошенко, и шоколадный завод вошел в корпорацию “Roshen”. В 2009 году фабрику переименовали именем корпорации, а в 2014 году активно начали проводить реконструкцию, направленную на благоустройство фабрики.
В 2018 году на фабрике начали создавать общественное пространство. Первой появилась экскурсия по фабрике, для которой пришлось провести реконструкцию одного из производственных цехов. В одном из корпусов фабрики на Демиевке сделали бизнес-центр, куда переехало все руководство корпорации. На территории фабрики также открыли фонтаны со светомузыкальным шоу, а также сезонный открытый каток с новогодней ярмаркой.
Корпорация обустроила территорию рядом с заводом. Например, на проспекте Науки “Roshen” отремонтировал два перехода и открыл магазин неподалеку от остановки общественного транспорта. Проезжая мимо фабрики, вы не раз могли видеть мурал на стене одного из производственных корпусов, автором которого является арт-художница Lady Pink. На международном конкурсе International Design Awards киевская фабрика сладостей заняла третье место, а реконструкция завода обошлась в 90 миллионов гривен.
Топ мест в столице, чтобы попробовать настоящий шоколад
В Киеве есть несколько мест, где можно попробовать настоящий шоколад и десерты по уникальным столичным рецептам. Мы подготовили несколько магазинов-кондитерских, которые рекомендуем посетить не только туристам, но и коренным киевлянам:
- Ресторан-кондитерская “Калина” (ул. Князей Острожских, 29-А). В “Калине” более 1000 видов тортов по разным рецептам, 150 видов печенья, пряников и шоколада ручной работы. Эта кондитерская функционирует с 1995 года и является одной из старейших в столице, а её особенность — итальянский кофе.
- “Collie Cafe” (ул. Большая Житомирская, 34). В “Collie Cafe” продаются не только десерты собственного производства и кофе, но и фирменные завтраки. Хозяйка испекла свой первый торт, когда ей было 17 лет, а заведение назвала в честь своей собаки.
- Кофейня-кондитерская “Shu-shu” (ул. Большая Васильковская, 54). В этой кондитерской собственное производство, где изготавливают пирожные шу, макароны, торты и т.д.
- “Stella Sweets” (ул. Ивана Мазепы, 18/29). В этом заведении большой выбор глазированных десертов, муссовых десертов и пирожных. Более того, здесь также есть авторские чаи к десертам. На подарок здесь можно приобрести глазированные домики и пирамидки.
- Старокиевская ресторация “Первак” (ул. Рогнединская, 2). Вишенка на торте — это заведение, где погружаешься в эпоху Старого Киева. В “Перваке” предлагают попробовать не только блюда традиционной украинской кухни, но и десерты. Рекомендуем попробовать чизкейк с вишневым кули, фирменный шоколадный торт “Первак” и торт по-киевски.