Столиця України в багатьох асоціюється з мистецтвом, архітектурою, державними справами та великим бізнес-центром. Та мало кому на думку спадає, що Київ — це про смаколики. В столиці розташована одну з найбільших кондитерських фабрик в Україні, яка функціонує з 1874 року та є однією з найстаріших. Про розвиток кондитерської галузі в Києві — далі на ikyyanyn.
Історична довідка про появу фабрик з виготовлення смаколиків
Виготовлення кондитерських виробів в столиці має давню історію та унікальні традиції. Однак, активний період розвитку галузі з виготовлення шоколаду випав на кінець ХІХ століття. Різке зростання масштабів виробництва можна звʼязати з розвитком капіталізму в Російській імперії, а також появою вітчизняного виробництва критично важливої сировини для кондитерської галузі: цукру та патоки.
На жаль, точних цифр та статистик з виготовлення кондитерської продукції немає, адже в дореволюційний період не було тенденції вести чіткої документації кожного підприємства. За наявності неповних даних ми можемо лиш уявити якою була умовна динаміка кондитерських заводів. Першочергово, ми маємо зазначити, що кондитерське виробництво стояло поруч з виробництва ремісничого та мануфактурного типу й такі підприємства були обладнані паровими машинами.
Асортимент кондитерських виробів був достатньо широким: виготовляли і цукерки, і шоколад, і какао, і мармелад, і пастилу, і карамелі, і халву тощо. Варто зазначити той факт, що на кондитерських підприємствах майже не виготовляли солодощі по типу пряників, печива, галет, вафель, кексів та інших виробів з борошна, адже цим переважно займалися пекарні. Не всі кондитерські заводи були обладнані паровими машинами, а замість них використовували конфорки-плити, які опалювалися вугіллям. У ХІХ сторіччі на жодному кондитерському підприємстві в Києві також не було сортувальних машин.
В архівних документах 50-х років ХІХ сторіччя можна знайти свідчення, що в столиці була мережа кондитерських крамниць, яка займалася не тільки торгівлею, а й виготовленням солодощів. Цікаво, що власниками таких крамниць були найчастіше іноземці, які знали більше про кондитерську галузь й були головними конкурентами київських крамниць та виробництв.
Іноземці не тільки виготовляли й продавали, а й навчали. 5 січня 1859 року австрієць Франц Косицький просив дозвіл у влади на відкриття виробництва в Києві, де можна утримувати учнів і навчати їх кондитерського мистецтва.
1874 рік — на Деміївській площі відкрито першу кондитерську фабрику
У 1874 році, на хуторі Деміївка, який раніше був передмістям столиці, було побудовано Деміївську парову фабрику шоколаду та цукерок. Засновник заводу Валентин Єфімов зробив мудре рішення, що вирішив побудувати завод саме в цій місцевості, адже поруч було розташовано цукрорафінадний завод. Станом на 1875 рік Деміївка вже налічувала 24 двори в яких жили працівники фабрики.
Завод виготовляв шоколад, драже, джем, пряники, карамель, мармелад, пастилу тощо. Обсяг виробництва доходив до цифри 200 тонн на рік, а на виробництві працювало всього 200 осіб по 10 годин на день.
У 1897 році Валентин Єфімов вирішив провести реорганізацію підприємства. Купець знайшов партнерів і разом вони створили акціонерне товариство. З капіталом 300 000 карбованців на заводі було замінено старе обладнання на нове, а також побудовано нові виробничі корпуси.
У 1901 році акціонери позбавили Єфімова повноваженням керувати виробництвом, адже завод зазнав величезних збитків. На його місце прийшов Альберт Вюрглер, який мав грамотний підхід до організації виробництва й саме за його керівництва завод став відомий за кордоном, а його вироби брали участь у міжнародних виставках. Завод мав великі доходи в той час, та його рекламну кампанію і не думали зупиняти. Про фабрику Валентина Єфімова писали всюди: на плакатах, листівках й навіть коробках з сірниками.
З приходом радянської влади шоколадну фабрику націоналізували й перейменували. На фабриці Карла Маркса зробили модернізацію внаслідок якої на ній могло працювати до 4 тисяч осіб й в рік могли виготовляти спочатку 7 тисяч тонн продукції, а потім 33 тисячі тонн. Навіть Друга світова війна й пошкодження робочих цехів не зупинили прогрес фабрики, а пошкоджені будівлі було швидко відновлено. А у 1956 році на кондитерській фабриці почали виготовляти легендарний Київський торт, який є одним із символів Києва.
“Roshen” — найбільша кондитерська фабрика Києва
У 1996 році кондитерську фабрику імені Карла Маркса викупив Петро Порошенко й шоколадний завод увійшов до корпорації “Roshen”. У 2009 році фабрику перейменували іменем корпорації, а у 2014 році активно почали проводити реконструкцію, яка була спрямована на благоустрій фабрики.
У 2018 році на фабриці почали створювати громадський простір. Першою зʼявилася екскурсія фабрикою для якої довелося зробити реконструкцію одного з виробничих цехів. В одному з корпусів фабрики на Деміївці зробили бізнес-центр, куди переїхало все керівництво корпорації. На території фабрики також відкрили фонтани зі світломузичним шоу, а також сезонну відкриту ковзанку з новорічним ярмарком.
Корпорація й облаштувала територію поруч з заводом. Наприклад, на проспекті науки “Roshen” відремонтував два переходи й відкрив крамницю неподалік від зупинки громадського транспорту. Проїжджаючи повз фабрику ви неодноразово мали бачити мурал на стіні одного з виробничих корпусів авторкою якого є артхудожниця Lady Pink. На міжнародному конкурсі International Design Awards київська фабрика солодощів отримала третє місце, а реконструкція заводу вартувала 90 мільйонів гривень.
Топ місць в столиці, щоб спробувати справжній шоколад
В Києві є декілька місць, де можна скуштувати справжній шоколад й десерти за унікальними столичними рецептами. Ми підготували кілька магазинів-кондитерських в які ми рекомендуємо завітати не тільки туристам, а й корінним киянам:
- Ресторан-кондитерська “Калина” (вул. Князів Острозьких, 29-A). В “Калині” понад 1000 видів тортів за різними рецептами, 150 видів печива, пряників та шоколаду ручної роботи. Ця кондитерська функціонує з 1995 року і є однією з найстарших в столиці, а її фішка — італійська кава;
- “Collie Cafe” (вул. Велика Житомирська, 34). В “Collie Cafe” продаються не тільки десерти власного виробництва і кава, а й фірмові сніданки. Власниця спекла свій перший торт, коли їй було 17 років, а заклад назвала на честь своєї собаки;
- Кавʼярня-кондитерська “Shu-shu” (вул. Велика Васильківська 54). В цій кондитерській власне виробництво, де виготовляють тістечка шу, макарони, торти тощо;
- “Stella Sweets” (вул. Івана Мазепи, 18/29). В цьому закладі великий вибір десертів в глазурі, мусових десертів та тістечок. Ба більше, тут також є авторські чаї до десертів. На подарунок тут можна придбати глазуровані будинки та пірамідки;
- Старокиївська ресторація “Первак” (вул. Рогнідинська, 2). Вишенька на торті це заклад, де поринаєш в епоху Старого Києва. В “Перваку” пропонують скуштувати не тільки страви традиційної української кухні, а й десерти. Рекомендуємо скуштувати чизкейк з вишневим кюлі, фірмовий шоколадний торт “Первак” та торт по-київськи.