В жаркую погоду киевляне предпочитают выпить стаканчик кваса. Этот напиток многие любят потому, что он является вкусным, безалкогольным и дешевым. Если сейчас его можно купить только в магазине, то раньше он продавался практически на каждом углу. Считалось, что если кто-то спешил с банкой в авоське, то точно привезли свежий квас! Как он появился в Киеве, как его пили в прошлом и почему квас уже не продают в желтых бочках далее на ikyyanyn.
Когда киевляне начали пить квас и как его делали?
Этот напиток появился во времена Киевской Руси. Тогда киевляне его делали в домашних условиях и употребляли чаще, чем хлеб. Больше всего они ценили в этом напитке кислинку, потому что тогда еще не было уксуса и лимонной кислоты. Приготовлением кваса занимались и богатые, и бедные. Его готовили из хлеба, сухарей, ягод, фруктов. Также добавляли другие ингредиенты: изюм, смородину, хрен. А состоятельные жители города могли позволить использовать корицу и имбирь.
Впервые о квасе упоминается в 996 году в древних летописях. Там было сказано, что князь Владимир Великий устроил праздник в честь окончания строительства Десятинной церкви. В тот день всем киевлянам раздавали мед, еду и квас.
Его пили не только бедные и богатые горожане, но еще и церковнослужители. В погребах киевских монастырей и храмов всегда были бочки с прохладным квасом. Также известно, что в Михайловском Златоверхом монастыре была квасоварня, в которой монахи готовили и пили квас.
Увеличение спроса на квас в XIX веке
Торговля всегда была прибыльным делом, особенно если на рынке появлялось что-нибудь новое. Так, к примеру, популярность кваса стала стимулом для выпуска других безалкогольных напитков в Киеве.
В XIX веке киевляне впервые смогли попробовать лимонад и другие фруктовые напитки. Их производство осуществлялось на фабрике Неметти. Она находилась в центральной части города — на Андреевском спуске напротив дома выдающегося писателя Михаила Булгакова.Через некоторое время собственник оборудовал помещение под квасоварню. Историки утверждают, что, вероятно, Булгаков пил квас и другие напитки. К тому же, там всегда были длинные очереди. Ежедневно киевляне приходили в квасоварню, чтобы купить свежий, вкусный и недорогой напиток.
Но спустя несколько лет квасоварню снесли. Затем в том помещении была обустроена швейная фабрика, но потом здание окончательно снесли.
Где продавали и сколько стоил квас в советские годы?
В СССР квас начали выпускать на заводах. В 1965 году большие партии этого напитка впервые поступили в продажу. Их производство осуществлялось на небольшом экспериментальном заводе под названием «Росинка». Специально для этого там был открыт квасной цех, где регулярно происходил выпуск миллионов литров кваса. После этого его развозили в бочках-цистернах желтого цвета по всему городу. Их цепляли к грузовикам и везли в киевские магазины.
Свежий квас всегда был востребованным. После того, как его привозили в точки продажи, жители Киева выстраивались в очередь, чтобы его купить. Стакан этого напитка продавали за 3 копейки. Также можно было дороже купить пол-литра — 6 копеек. Иногда стаканчиков не хватало на всех желающих, поэтому их обмывали водой из городского фонтана, а потом снова наливали квас. Киевляне не только пили его на улице, но еще и брали с собой домой. Они приносили банки или бидоны, чтобы набрать туда напиток.
Квас можно было купить практически везде. Продавцы торговали ним с самого утра до вечера. Киевляне, которые проходили мимо, часто останавливались, чтобы освежиться и выпить вкусный напиток. Квас был наиболее популярным в летний сезон, особенно когда на улице было очень жарко.
Почему на улицах Киева перестали продавать квас в желтых бочках?
На удивление многих киевлян в период независимости объемы продаж кваса значительно снизились по сравнению с прошлыми годами. В начале 2000-х годов каждый украинец в среднем выпивал 2 л кваса в год. Этот показатель не соответствовал прежним нормам производства кваса. Известно, что в советские времена человек выпивал около 18 л в год этого напитка, а в дореволюционные годы — 200 л. Также снижение спроса на квас было связано с появлением большого количества конкурентов, которые тоже выпускали безалкогольные холодные напитки. К примеру, сладкая газировка стала очень популярной.
Киевляне постепенно перестали часто покупать квас на улицах. Возле бочек уже не было больших очередей, как раньше. Из-за этого непроданный квас пропадал. Такая ситуация в бизнесе была катастрофой для производителей. Продолжать выпускать квас в больших объемах было экономически невыгодно, поэтому на предприятиях закрывались квасные цеха. Как следствие, в 2010 году бочки с квасом исчезли с улиц Киева.
Торговлю квасом на улицах запретили сотрудники Киевской городской администрации. Они назвали 2 причины, с которыми это было связано: во-первых, значительное снижение спроса, а во-вторых, несоответствие санитарным нормам. Дело в том, что желтым бочкам было уже много лет. Они являлись не пригодными для продажи кваса из-за того, что внутри накопилось много ржавчины, насекомых, а еще остался осадок от ранее налитого кваса. Кроме того, санитарные нормы нарушало советское правило: «Стаканчик один для всех».