Фирменное блюдо столицы: как появилась котлета по-киевски

25. June 2021 Katerina Krasovska

Знаменитая котлета считается  гастрономическим символом  столицы.  Многие туристы и гости города хотят попробовать это блюдо. В нашем обзоре мы расскажем об истории  котлеты по-киевски, пишет ikyyanyn.com.

Версии происхождения котлеты

Есть разные версии появления знаменитого блюда. Что-то вроде киевской котлеты  придумали повара в Петербурге еще  в период царствования Елизаветы.  По другой версии, рецепт придумали во Франции. Автором стал кулинар Аппер. Однако тогда это блюдо носило название "Салат где воля".

Другой вариант гласит, что  котлеты из куриного мяса появились в меню  в одном из заведений  Петербурга.  Позже, уже в 19 веке, попробовать котлету можно было в ресторане,  расположенном рядом  с Михайловским дворцом.  Другие данные свидетельствуют, что это произошло на улице Михайловской. Поэтому котлеты стали называть Новомихайловскими.

Однако, в  первой версии есть  несостыковки.  Именно  они настораживают. Соответственно, можно  засомневаться в правдивости данной версии.  Все дело в том, что французский  повар родился в 1749 году, а  королева Елизавета умерла в 1761 году.  То есть получается, что повар готовил котлеты Елизавете, когда ему было двенадцать лет.  Сразу возникает вопрос, действительно ли кулинар в таком юном возрасте мог изобрести это знаменитое блюдо.

Есть еще много различных вариантов о происхождении легендарной котлеты, но основные  говорят о том, что котлета  была придумана  французами.  Однако, подлинную  и традиционную котлету по- киевски придумали  в столице. С куриной косточкой и папильотках это блюдо можно было отведать в  столичном заведении в центре города,  в частности, на Крещатике.

Появление в Киеве

По украинской версии, это блюдо стало известно в столице в 1918 году.  Однако, из-за   войны в стране и отсутствия финансов у киевлян, блюдо не пользовалось спросом. Поэтому во многих ресторанах его даже на определенный период убрали из меню.

Послевоенные котлеты

фото

Современный рецепт фирменного блюда, как и его окончательное появление в столице, связывают с 1947 годом. Именно тогда французская  делегация  посетила украинскую столицу.  После чего  данное блюдо высоко оценили жители столицы.  Тогда котлета  стала символом города и одним из главных блюд столицы.

Кстати,  знаменитую котлету попробовал и Никита Хрущев, которому она очень понравилась.  По одной из версий,  котлета получила такое название благодаря Хрущеву.  Однако все остальные  версии говорят о том, что котлета так называлась давно. То есть она уже была в меню  столичных ресторанов в 1910-е годы.

Рецепт блюда

Современная котлета состоит из куриного филе, которое должно быть с косточкой,  молока,  сливочного масла и куриных яиц. Сверху котлета присыпана   панировочными   сухарями.  По классическому  рецепту  блюдо прожаривается  в  большом количестве  масла. О его готовности говорит  хрустящая  корочка. Кстати, иногда блюдо подают без  куриной косточки.

А с каким блюдом у вас ассоциируется Киев. Пишите в комментариях.