Фірмове блюдо столиці: як з'явилася котлета по-київськи

25. June 2021 Katerina Krasovska

Котлета по-київськи - справжній гастрономічний символ української столиці, нарівні з київським тортом. Спробувати справжню котлету по-київськи бажає більшість відвідувачів міста. У нашому огляді ми розповімо про історію цієї страви, пише ikyyanyn.com.

Версії походження страви

Існує кілька поширених версій появи цієї страви. Щось подібне до київської котлети готували в Петербурзі за часів правління Єлизавети. Популярна версія свідчить, що рецепт придумав французький кухар Ніколя Аппер, а називалося страви "Котлета де воля".

Пізніше, вже в 19 столітті, за тією ж версією, курячі котлети стали подавати в одному з ресторанів Петербургу поруч із Михайлівським палацом або, згідно з іншими джерелами, в ресторані на вулиці Михайлівській. А страву стали називати Новомихайлівськими котлетами.

Однак, є в версії з Петербургом один недолік, який змушує засумніватися в правдивості історії. Справа в тому, що Ніколя Аппер народився в 1749 році, а Єлизавета Петрівна пішла з життя в 1761, тобто, коли кухареві було дванадцять років. Тож чи міг він створити знамениту страву за часів її правління?

Київську котлету, крім Петербургу, приписують собі багато інших міст. Однак основні версії впираються в те, що блюдо було винайдено французами. Нехай так, але справжня, відома сьогодні котлета, була придумана саме в Києві.

З курячою кісточкою і папільйотках котлету стали подавати в одному з ресторанів на Хрещатику. За російською ж версії, кісточка в рецепті описується ще в 1909 році, з петербурзькими котлетами.

Поява в Києві

Українська версія свідчить, що в Києві котлети по-київськи з'явилися за часів гетьмана Скоропадського, в 1918 році. Однак, через нестабільну фінансову ситуацію і війни в Україні, у жителів делікатес не користувався попитом, і з меню київських ресторанів надовго зник.

Післявоєнні котлети

фото

Сучасний рецепт, як і остаточну появу в Києві знаменитих котлет, пов'язують з 1947 роком, коли делегація після війни приїжджала з Парижа до Києва. З тих пір котлета по-київськи була високо оцінена городянами і стала вже звичною, невід'ємною для міста стравою. Масове поширення блюдо отримало в 1960-ті роки.

Фірмову київську страву хвалив і Микита Хрущов. Є ще одна версія, яка говорить про те, що саме він вперше пов'язав котлету з Києвом, давши привід до відповідного її найменування. Але в інших версіях стверджується, що котлетою по-київськи блюдо називалося в ресторанах на Хрещатику ще в 1910-ті роки.

Що вдає із себе блюдо

Сучасна котлета по-київськи - це куряче філе з кісточкою, в яке загорнутий шматочок вершкового масла. Зовні котлета панірує в сухарях і курячих яйцях з молоком. Крім масла, всередину кладуть зелень. Перед приготуванням, інгредієнти охолоджуються, а смажиться котлета до хрусткої скоринки, у великій кількості масла. Це традиційний рецепт, але бувають і інші. Іноді котлети подають без кісточки, однак, з нею блюдо набагато зручніше.

А з якою стравою у вас асоціюється Київ. Пишіть в коментарях.