Кава вважається найпопулярнішим напоєм у світі. За статистикою, на одного українця припадає споживання понад півтора кілограма кави на рік. Далі на kyyanyn.
Починаючи з 1991 року, в нашій країні спостерігається щорічний приріст споживачів популярного напою.
Історія популяризації кави в столиці
З другої половини ХІХ століття кияни почали цікавитися кавою. Цю тенденцію простежили іноземні підприємці, які почали шукати можливості заробити на цьому кошти. Так у центрі Києва стали відкривати кондитерські, у яких покупцям пропонували придбати каву на додачу до смачних десертів. Першим підприємцем, що відкрив подібні заклади у столиці, став поляк Францишек Голомбек. У його кондитерських подавали каву разом із цукатами чи морозивом. Такий смачний тандем приваблював чимало нових покупців.
Наступними відкрилися кондитерські під керівництвом швейцарського бізнесмена, який заманював клієнтів можливістю почитати іноземні газети під час куштування свіжозвареної кави.
Згодом підприємці почали відкривати кафетерії для киян з середнім рівнем достатку, де відвідувачі могли придбати напій нижчої якості, але за доступною ціною. У таких закладах була можливість пограти в шахи – улюблену гру серед киян у минулому.
У 1917 році, коли в столиці спостерігався дефіцит продовольчих товарів, розвиток кавової індустрії призупинився на декілька десятиліть.
Починаючи з 1961 року в Києві відбувалося поступове повернення кави на прилавки. Також напій рекламували на сторінках популярних видань, але відновити зацікавленість киян вдалося лише через 10 років, коли розпочалося виробництво розчинної кави.
Популяризації кави серед населення посприяло проведення Олімпіади у 1980 році. Тоді відбулося встановлення декількох електричних кавових машин у центральних гастрономах міста. Таке нововведення викликало неабияке зацікавлення серед киян.
Найпопулярніша бізнес-ідея сучасності
З 2015 року «рожеві равлики» почали заповнювати столичні вулиці. Мережа кав’ярень з незвичайним дизайном привертала увагу перехожих, які не могли відмовити собі у задоволенні скуштувати гарячий напій.
Розвиток кавової індустрії стрімко зростав впродовж 5 років, поки усі заклади не зобов’язали закритися на карантин. За роки пандемії велика кількість мобільних кав’ярень припинили своє існування.
Новий етап розвитку кавового бізнесу розпочався у 2022 році, коли кількість закладів збільшилася на 15% у порівнянні з попереднім роком.
Серед київських підприємців кавовий бізнес є найпопулярнішим. Великою перевагою для розвитку індустрії стало нульове мито на імпорт сирих кавових зерен. Смаження відбувається в Україні, що заощаджує закупникам багато коштів.
Порівняно з іншими видами малого бізнесу, кіоски з кавою потребують значно менше фінансових вкладень і окуповуються приблизно за рік роботи.
Перебої з електропостачанням у столиці створюють додатковий потік клієнтів до мобільних кав’ярень. Основний чинник успішності закладу – це вдало вибрана локація.
Також власникам кав’ярень слід подбати про різноманіття пропонованих напоїв, основна кількість яких нараховує понад 20 різновидів.
Ще однією привабливою рисою для підприємців-початківців є відсутність сезонності бізнесу, адже приготування холодної кави дає можливість успішно продавати навіть у спеку. А ті, хто бажає заощадити на заробітній платі персоналу, можуть самостійно працювати у власному закладі.
Рекомендації для підприємців, що бажають відкрити кав’ярню:
- 70% клієнтів кав’ярень – це жінки, тому потрібно урізноманітнити асортимент, беручи до уваги особливості психології жіночої статі;
- Не витрачайте гроші на масштабну рекламну кампанію, значно ефективнішою буде адресна реклама, орієнтована на потенційних клієнтів, що мешкають неподалік закладу;
- Обираючи персонал, приділіть особливу увагу клієнтоорієнтованості співробітника, адже більшість покупців повертаються туди, де до них гарне ставлення;
- Одним з чинників, що дратує клієнтів є довге очікування замовлення, тому слід максимально скоротити цей час, запрошуючи на роботу досвідчений персонал, та обираючи якісну техніку.